Gefüllte Zucchini-Schiffchen

Von Juni bis September ernten gerne auch mal die Deutschen das leckere Gemüse im eigenen Garten: Zucchini. Dieses ist ein leckeres und einfaches Rezept, wenn es abends mal schnell gehen muss. Mit den Zucchini-Schiffchen kommt Spaß auf den Teller! 🙂 Für große und kleine Kinder 🙂

Zucchini besteht zum größten Teil aus Wasser, ist reich an Vitaminen und hat einen geringen Kaloriengehalt. Es gibt viele Varianten Zucchini auf den Teller zu bringen. Mit diesem Rezept hat jeder in der Familie Spaß am Essenstisch – garantiert 🙂

Für zwei Personen braucht ihr:

200 g Rinderhack
500 g Zucchini
1 kleine Zwiebel
100 g Schafskäse
2 EL Tomatenmark
500 g Tomaten (am besten in verschiedenen Farben und Formen 🙂 )
50 g Rucola
15 g Parmesa
Paprikapulver, Pfeffer, Majoran, Rosmarin
Süßstoff, 1 EL Essig, Pfeffer, 2 EL Öl

Ofen auf 180 °C Umluft mit Unterhitze vorheizen.
Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln schälen, fein hacken und in der Pfanne an schwitzen. Rinderhack anbraten und dann den Schafskäse darüber zerkrümeln und mit einem EL Tomatenmark untermischen und mit Majoran, Rosmarin.
Hackfleisch in der Pfanne krümelig braten.
Währenddessen Zucchinis längs halbieren und mit einem Löffel aushöhlen. Dann mit dem Hackfleisch aus der Pfanne füllen, in eine gefettete Auflaufform legen und im Ofen 30 bis 40 Minuten überbacken.
Inzwischen Tomaten und Rucola waschen. Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem Rucola mischen. Dann Essig, Öl, Pfeffer und Süßstoff mischen und über den Salat geben. Zum Schluss noch etwas Parmesan drüber hobeln.
Der Tomatensalat sieht sehr viel bunter aus, wenn Tomaten mit verschiedenen Farben verwendet werden.

Und mit dem Parmesan bekommt man schnell und einfach etwas “Klasse” in diesen schnellen Salat.
Die Zucchini aus dem Ofen nehmen und mit dem Salat anrichten. Fertig! 🙂