Glutenfreie Schokomuffins mit Rumcreme

Heute ist Mittwoch: Und wer braucht im Laufe der Woche nicht mal etwas Schokolade? Zwischendrin erwischt es doch jeden von uns. Ich hab das perfekte Rezept f├╝r euch ­čÖé Dabei braucht ihr kein schlechtes Gewissen zu haben. Diese kleinen Leckerbissen werden euch den Rest der Woche etwas vers├╝├čen. Absolut glutenfrei! 

F├╝r die Schokomuffins

  • 50 g Sojamehl
  • 1 Pck (15 g) Backpulver
  • 10 – 15 g Stevia (je nach Geschmack)
  • 10 g Backkakao
  • 100 g Zartbitterschokolade (mit nicht mehr als 50 % Kakaoanteil, da euch die Muffins sonst zusammenfallen)
  • 50 g Butter
  • ein Ei (Eigelb und Eiklar)
  • zwei Eiwei├č

    F├╝r die Creme

  • 400 g Magerquark
  • 1 EL Milch
  • Drei tropfen Rumaroma
  • 1 TL Stevia (oder mehr – je nach Gusto)
  • etwas Kakaopulver
  1. Ofen vorheizen auf 180 ┬░C Ober- / Unterhitze.
  2. Schokolade klein hacken, dann zusammen mit der Butter in einem Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen, abk├╝hlen lassen.
  3. Sojamehl mit Backpulver, Kakao und ersteinmal nur 10 g Stevia mischen. Ei mit Eigelb und das Schokoladen-Buttergemisch zu den restlichen Zutaten geben.
  4. Die anderen beiden Eier trennen und die Eiwei├če zu Eischnee schlagen.
  5. Den Eischnee unter den Teig geben bis eine gebundene Masse entsteht (die trotzdem noch luftig ist! Bitte nicht den Einschnee „kaputt“ heben).
  6. Den Teig in acht Muffinf├Ârmchen geben und auf ein Rost der mittleren Schiene im Backofen schieben. Ca. 25 bis 30 Minuten backen. Dann herausnehmen und etwas abk├╝hlen lassen.Schokomuffins 2
  7. Nun den Magerquark mit der Milch, dem Stevia verr├╝hren.  Mit dem Rumaroma abschmecken. Anschlie├čend auf die noch warmen (aber nicht mehr hei├čen) Muffins geben und mit etwas Kakaopulver bestreuen.

Schokomuffins 3

Schokomuffins 5

N├Ąhrwerte f├╝r acht Muffins (ohne Creme):

1282,58 kcal | 93,5 g Fett | 65,7 g KH | 45,39 g Eiwei├č

N├Ąhrwerte f├╝r Creme (8 Portionen):

309,1 kcal | 113,75 g Fett | 31,06 g KH | 135,2 g Eiwei├č

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